No próximo dia 14 de novembro, o restaurante Yuki by chef Júlio Pereira, no Funchal, recebe o chef Pedro Rosa, do Mirante Rooftop Bar, em São Miguel, para um jantar que promete unir o melhor da cozinha asiática das ilhas. Nesta noite, o chef anfitrião e a sua equipa partilham a cozinha com Pedro Rosa para uma experiência dedicada à fusão, técnica e celebração da matéria-prima local de ambos os arquipélagos.
A filosofia do jantar assenta na valorização do produto e na sua origem, do Atlântico profundo dos Açores à costa vulcânica da Madeira, reinterpretados através de uma perspetiva asiática contemporânea. Os sabores da terra e do mar cruzam-se num menu que privilegia a frescura e a delicadeza, onde o peixe dos Açores se encontra com o camarão da Madeira, os cogumelos locais e os frutos tropicais da ilha, criando um equilíbrio entre textura, intensidade e pureza de sabor.
O menu de seis momentos revela uma viagem sensorial pela técnica japonesa e pela alma atlântica. Inicia-se com um Usuzukuri de mahi mahi com ovas ikura e salada de algas, seguido de um Oshizushi de cavala com gengibre e negi, que sublinha a riqueza do peixe das ilhas. A seguir, uma Tempura de camarão e cogumelos com molho amazu ponzu introduz o conforto e a crocância, antecedendo o Noodles Udon com amêijoa e daikon. O Donburi de arroz gohan com picanha wagyu, gema e beringela traz notas profundas e terrosas, e a sobremesa — lichia, framboesa e crocante de alga nori — encerra o jantar com um toque doce e salino.
“O mar é o elo que une os Açores e a Madeira, e é também a base da nossa identidade gastronómica. Este jantar é uma forma de celebrar esse património comum, interpretando-o à luz da cozinha asiática, onde o respeito pelo produto e a técnica são fundamentais”, refere o chef Pedro Rosa, do Mirante Rooftop, em São Miguel.
Ao longo do seu percurso, Pedro Rosa construiu uma carreira marcada pela diversidade e pela aprendizagem contínua. Passou por espaços de referência como o restaurante Colmeia e o Azor Hotel, onde, sob a orientação do chef Cláudio Pontes, integrou a equipa de abertura do Sushi Rooftop. Enriquecendo a sua experiência, trabalhou também no Kanazawa, com o chef Paulo Morais, e no Pink Duck, onde aprofundou técnicas de cozinha contemporânea e francesa. Mais recentemente, assumiu a chefia do restaurante Fuji, conhecido pela sua autenticidade japonesa, e do Hotel Terra Nostra, onde liderou a abertura do TN Sushi Bar.
O Yuki é o restaurante asiático do chef Júlio Pereira que apresenta uma carta de sushi e pratos quentes com influências Nikkei, onde o peixe da costa madeirense encontra técnicas japonesas e criatividade global. Uma viagem ao Japão, com sotaque atlântico. Com o valor de 65€ por pessoa (com bebidas incluídas), este jantar convida a uma noite onde a precisão japonesa encontra a alma do nosso oceano, uma celebração das ilhas, dos seus produtos e da criatividade que as une à mesa.
