O chef Fábio Alves, do restaurante Suba no hotel Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa, preparou três receitas, todas elas com ingredientes afrodisíacos, como sugestão para fazer em casa numa refeição especial no Dia dos Namorados.
Este ano, em confinamento, este dia pode, e deve, continuar a ser especial, e por isso o chef sugere um menu completo – com entrada, prato principal e sobremesa – para um jantar especial em casa.
Para animar estes tempos difíceis que todos estamos a viver, as receitas do chef Fábio Alves são uma boa opção para preparar uma refeição diferente no dia de São Valentim. Sabores como ostras, abacate, romã, espargos, chocolate ou gengibre são apenas alguns dos muitos ingredientes afrodisíacos que o chef do Suba inclui nas suas receitas.
Ostras, abacate, chilli e maracujá
Ingredientes:
-4uni de ostras
-1uni de abacate
-2uni de maracujá
-10g de chilli
-3g de coentros
-1 lima
-Q. B de sal e pimenta preta
Preparação:
Descascar o abacate e levar a triturar juntamente com os coentros, raspas e o sumo da lima.
Temperar com sal e pimenta, passar por um peneiro e reservar num saco pasteleiro. Abrir as ostras,
deixar a ostra na parte mais profunda da casca juntamente com a sua água. Cortar o maracujá ao
meio, colocar as sementes e o suco por cima da ostra, e colocar também uns pontos com o puré de
abacate e lâminas de chilli. Colocar sal grosso num prato e sobrepor as ostras.
PRATO PRINCIPAL – ingredientes afrodisíacos: especiarias, frutos secos, romã, espargos e
mel
Peito de pato, especiarias, bulgur, romã e frutos secos
Peito de pato/especiarias
Ingredientes:
-2 peitos de pato
-3 laranjas
-2 paus de canela
-1g de açafrão em pó
-1g de caril em pó
-1g de pimentão doce
-5g de alho
-2g de alecrim
-2g de tomilho
-1 estrela de anis
-50g de azeite
-20 cl de cerveja Preta
-5g de manteiga
-Q. B de sal e pimenta
Preparação:
Retirar a gordura em excesso ao peito de pato. Num recipiente, colocar os restantes ingredientes
com exceção da cerveja, mel e manteiga. Envolver bem tudo, adicionar os peitos, e deixar marinar
aproximadamente 12 horas.
Na hora de servir, marcar o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura nenhuma e
bem quente, deixar alourar bem, virar o peito de pato e deixar também alourar. Em seguida, colocar
o mel na pele e levar ao forno a 180 graus, aproximadamente 3 minutos. Na frigideira onde o pato
foi marcado, adicionar a cerveja, deixar reduzir um pouco e, por fim, adicionar a manteiga.
Bulgur/frutos secos
Ingredientes:
-100g de bulghur
-30 de cebola
-5g de alho
-15g de alho-francês
-20g de sultanas
-15g de amêndoa laminada
-10g de caju triturado grosseiramente
-2g de alecrim
-Q. B de sal, pimenta e azeite
Preparação
Cozer o bulgur durante 5 minutos em água abundante e previamente a ferver, escorrer e arrefecer.
Num tacho, colocar a cebola e o alho picado juntamente com alecrim e um fio de azeite. Deixar
alourar um pouco e juntar o alho-francês laminado. Por fim, adicionar os frutos secos, deixando
puxar o preparado, para caramelizar e alourar bem. Juntar o bulgur e envolver tudo muito bem e,
se necessário, retificar os temperos.
Espargos/cenoura/romã
Ingredientes:
-2 espargos verdes
-1/2 romã
-20g de cenoura
Preparação
Descascar os espargos, bringir em água a ferver aproximadamente 1 minuto, e arrefecer em água
fria. Descascar a cenoura, fazer lâminas finas e com ajuda de uma faca moldar as lâminas até ter
umas pétalas. Em seguida, saltear brevemente numa frigideira com um fio de azeite, dispor sobre
o prato e, por fim, colocar as sementes da romã sobre os restantes ingredientes.
SOBREMESA – ingredientes afrodisíacos: chocolate, gengibre, frutos vermelhos, pimenta rosa e
vagem de baunilha
Bolo de chocolate húmido, frutos vermelhos, baunilha e gengibre
Bolo de chocolate
Ingredientes:
-125g de chocolate 72?cau
-125g de manteiga
-3 ovos
-25g de farinha peneirada
-75g de açúcar
-7g de fermento em pó
-7g flor de sal
-1g de pimenta rosa
Preparação
Levar o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a flor de sal e a pimenta. Bater as
gemas com açúcar até formar um creme esbranquiçado, juntar ao chocolate, e envolver bem. A
este preparado, adicionar as claras previamente levantadas e por fim a farinha, envolver os
ingredientes cuidadosamente, e levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal a 170 graus,
aproximadamente 10 a 15 minutos, (a ideia é o bolo não cozinhar na totalidade). Deixar arrefecer.
Crocante de gengibre
Ingredientes:
-20gr de farinha peneira
-20g de açúcar
-1 clara de ovo
-15g de manteiga derretida
-7g de gengibre ralado
Preparação
Juntar todos os ingredientes num recipiente, envolver bem, estender o preparado em papel vegetal
e levar ao forno a 180 graus durante 5 minutos. Com ajuda de um corta-massas em forma de
coração, fazer os crocantes com esse formato e levar novamente ao forno, aproximadamente mais
3 minutos, até ficarem crocantes.
Frutos vermelhos
Ingredientes:
-50g de morangos
-20g de groselhas
-10g de mirtilos
Preparação
Triturar 40g de morangos e colocar este preparado na base do prato. Dispor os restantes frutos
vermelhos sobre o prato, juntamente com uma bola de gelado de baunilha.
