O café é um dos rituais matinais mais apreciados em todo o mundo, conhecido pelo seu aroma intenso e pela energia que proporciona. No entanto, poucos sabem que a temperatura a que bebe o café pode influenciar a sua saúde de forma significativa. Beber café demasiado quente não só altera o sabor e a qualidade da bebida, como também pode aumentar a presença de compostos potencialmente prejudiciais para o organismo.
Porque não deve beber café demasiado quente
Os especialistas recomendam evitar temperaturas superiores a 85 °C no momento do consumo. O calor excessivo afeta diretamente os óleos essenciais do café, queimando-os e deixando um sabor mais amargo. Mas o principal risco está na libertação de furanos — compostos orgânicos voláteis classificados pela Agência Internacional para a Investigação do Cancro (IARC) como “possivelmente carcinogénicos para humanos” (Grupo 2B).
O que são os furanos e onde estão presentes
Os furanos formam-se naturalmente durante processos de aquecimento intenso, como tostar, fritar ou esterilizar. Estão presentes em alimentos como pão torrado, batatas fritas e, especialmente, café — tanto pela forma como os grãos são torrados como pela frequência de consumo desta bebida. Embora parte destes compostos se dissipe durante o armazenamento, temperaturas muito elevadas na hora de servir aumentam a sua libertação para a chávena.
Riscos para a saúde
- Exposição prolongada a furanos pode aumentar o risco de problemas no fígado.
- Estudos em animais sugerem uma possível ligação a certos tipos de cancro, embora não haja provas diretas em humanos.
- Temperaturas acima de 65 °C estão associadas, segundo a Organização Mundial da Saúde, a um aumento do risco de lesões térmicas no esófago e doenças esofágicas crónicas.
Temperatura ideal para beber café
As máquinas de café extraem a bebida a temperaturas entre 90 e 96 °C para maximizar o sabor. No entanto, os nutricionistas recomendam esperar cerca de 5 minutos antes de beber, permitindo que a temperatura desça para um intervalo seguro de 60 a 70 °C. Este intervalo preserva o aroma, o sabor e minimiza riscos para a saúde.
Conselhos práticos para um café mais saudável
- Utilize cafeteiras de filtro, que operam a temperaturas mais baixas e produzem café com menos furanos.
- Escolha grãos de torra média ou clara, pois os tostados muito escuros acumulam mais compostos nocivos.
- Prepare apenas a quantidade de café que vai consumir de imediato — recalentar o café aumenta a degradação de compostos aromáticos e a libertação de furanos.
- Evite adicionar açúcar refinado em excesso; prefira canela, cacau puro ou adoçantes naturais como a stevia.
- Para quem sofre de refluxo, gastrite ou sensibilidade gástrica, opte por café descafeinado e evite temperaturas elevadas, que podem agravar sintomas.
Não se esqueça
Beber café a menos de 85 °C não é apenas uma questão de sabor — é um ato de cuidado com a saúde. Ao controlar a temperatura e escolher métodos e grãos adequados, é possível desfrutar de uma chávena deliciosa e segura todos os dias, preservando os benefícios antioxidantes e energizantes desta bebida milenar.
